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Apr 18, 2023

Comment faire pousser des pleurotes royaux

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Le pleurote royal est un champignon comestible de choix qui est particulièrement populaire pour la consommation en Asie de l'Est et dans certaines parties de l'Europe. Aux États-Unis, ce champignon ne cesse de gagner en popularité. Cultiver des pleurotes royaux à la maison est tout à fait réalisable tant que vous suivez attentivement les directives pour réussir.

Dans ce guide, nous parlerons de la classification fongique de ce délicieux champignon et expliquerons les méthodes les plus réalisables pour cultiver des pleurotes royaux à la maison.

Bon, allons-y !

Comme son nom commun l'indique, l'huître royale appartient au genre de pleurote, Pleurotus. Son nom scientifique est Pleurotus eryngii. Cette espèce de pleurote est originaire d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient et des régions méditerranéennes d'Europe.

Pleurotus eryngii est faiblement parasite des racines des plantes herbacées et il est saprotrophe, ce qui signifie qu'il se nourrit à la fois de plantes vivantes et décompose le bois mort. En décomposant le bois, le pleurote royal permet aux nutriments essentiels de retourner au sol. En tant que champignons de la pourriture blanche, les huîtres royales sont capables de décomposer toutes les parties du bois, y compris la lignine, la cellulose et l'hémicellulose. Au cours de ce processus, ils absorbent du carbone pour la nourriture et la croissance cellulaire. Cela profite au champignon et aide également à la séquestration du carbone, retardant le processus de retour du carbone dans l'atmosphère.

Alors que la plupart des espèces du genre Pleurotus sont des champignons en forme de support qui ont soit une tige rudimentaire (stipe en termes de mycologie), soit aucune. Le pleurote royal a un aspect assez différent, bien qu'il puisse pousser en grappes comme les autres huîtres.

Ce champignon présente un stipe épais et allongé. Le chapeau brun est convexe et le champignon est généralement récolté avant que le chapeau ne commence à s'aplatir. Les branchies gris-brun descendent de manière décurrente sur la partie supérieure du stipe.

©nnk/Shutterstock.com

Comme un certain nombre d'espèces de champignons lignivores, vous pouvez cultiver des huîtres royales à la maison tant que vous fournissez un substrat approprié et des conditions de croissance adéquates.

Ci-dessous, nous allons couvrir en détail quelles sont ces conditions. Il est important de noter que cette espèce de pleurote est plus difficile à cultiver que l'huître commune, Pleurotus ostreatus. Vous devrez faire très attention lors de la culture de Pleurotus eryngii.

La plupart des pleurotes sont faciles à cultiver car ils poussent dans une large gamme de substrats contenant de la cellulose. Ils sont également un excellent candidat pour la culture sans avoir à stériliser le substrat, car ils peuvent facilement coloniser les matériaux durs, tels que la paille, plus rapidement que les autres concurrents microbiens.

Les pleurotes royaux, cependant, sont un peu plus délicats car leur mycélium a tendance à être plus faible et beaucoup plus lent que les autres espèces de Pleurotus. En raison de ces facteurs, les substrats pasteurisés en vrac qui refroidissent à l'air libre présentent un risque beaucoup plus élevé de contamination par d'autres champignons et bactéries. Au lieu de cela, les producteurs stérilisent généralement des sacs ou des bouteilles de culture scellés, en utilisant des ports auto-cicatrisants pour inoculer les conteneurs.

La pasteurisation consiste à traiter un substrat pour réduire significativement la vie microbienne qui entrerait en compétition avec le mycélium. La stérilisation d'un substrat élimine complètement toute vie microbienne et les spores d'un substrat. Ce processus donne à votre champignon les meilleures chances de coloniser le substrat. La stérilisation peut être plus coûteuse et nécessite un degré d'assainissement beaucoup plus élevé.

© Miriam Doerr Martin Frommherz/Shutterstock.com

Bien qu'il soit possible de stériliser votre substrat à la maison, pour les cultivateurs amateurs débutants, nous recommandons généralement deux options pour obtenir un substrat pré-stérilisé pour la culture de Pleurotus eryngii. Nous en discuterons en profondeur ci-dessous.

Une option, et la moins impliquée, consiste à acheter un kit de culture de champignons King Oyster (ou King Trompette) sur divers sites d'approvisionnement et de culture de champignons en ligne. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez également acheter une chambre de fructification. Ces kits contiendront un substrat entièrement colonisé par le mycélium. Le sac de culture comporte généralement un filtre qui permet à l'air de pénétrer dans le sac. Cela empêche l'entrée de la vie microbienne, selon le patch, jusqu'à une taille comprise entre 0,2 et 5 microns. Les instructions recommandent généralement de commencer la fructification dans les 3 jours suivant la réception du kit. Pour fructifier, il vous suffit de suivre les instructions fournies avec votre kit.

Une autre option consiste à acheter une culture liquide et à cultiver des sacs qui ne sont pas inoculés mais qui sont remplis de substrat stérilisé. Pour les huîtres royales, recherchez des sacs de culture préstérilisés dotés d'un filtre et d'un orifice d'injection auto-cicatrisant, et remplis d'un substrat à base de sciure de bois dur.

Une fois que vous avez reçu ces articles, vous avez deux options. Vous pouvez soit inoculer directement la culture liquide à travers le port d'injection et laisser la ponte coloniser le substrat. Ou, vous pouvez injecter la culture liquide dans un pot de grain de frai, puis transférer le grain colonisé dans le substrat stérilisé. Vous pouvez acheter des pots de baies de seigle stérilisées auprès d'entreprises de culture de champignons. Avec cette deuxième option, vous donnez un coup de pouce à votre culture de spores en l'inoculant dans des baies de seigle ressemblant à des grains, qui sont beaucoup plus faciles à coloniser pour le mycélium que la sciure de bois dur.

Cette deuxième option se traduit par un taux de colonisation plus rapide que si vous deviez inoculer directement le sac de culture avec la culture liquide. L'inconvénient de cette méthode est que vous devrez transférer le blanc de grain dans le sac stérilisé. Pour réduire le risque de contamination par des microbes en suspension dans l'air, vous devrez effectuer le transfert dans un environnement propre. Il peut s'agir soit d'une boîte à air immobile, devant une hotte à flux qui élimine les microbes de l'air du voisinage immédiat, soit d'un espace de type placard qui n'est pas connecté à un système CVC. Une fois transféré, vous voudrez briser et répartir le frai du grain dans tout le substrat.

Maintenant que vous savez comment obtenir un substrat stérilisé, vous devez connaître les besoins de croissance de cette espèce. L'humidité, la température et la lumière sont toutes très importantes. Si vous achetez un kit de culture, vous n'aurez généralement besoin que de connaître ses exigences de fructification. Si vous envisagez de cultiver votre propre frai, vous devrez également connaître les exigences d'incubation de Pleurotus eryngii.

La période d'incubation fait référence au temps qu'il faut au mycélium pour coloniser un substrat. La chronologie varie selon les espèces. Pour les pleurotes royaux, vous pouvez vous attendre à une période d'incubation d'environ 10 à 21 jours pour inoculer un pot de frai et à environ 2 à 3 semaines supplémentaires pour coloniser complètement un sac de culture. Si vous inoculez en une seule fois un sac de culture avec une culture de spores, attendez au moins 4 à 6 semaines avant que le sac ne soit prêt à fructifier. Une fois cette phase terminée, le mycélium est prêt à commencer à fructifier. La plage de température d'incubation de Pleurotus eryngii est d'environ 68 à 75 degrés Fahrenheit. Idéalement, fournissez une lumière indirecte pendant cette période, mais la lumière n'est pas encore aussi importante.

Une fois que votre sac de culture est entièrement colonisé par le mycélium de l'huître royale, il est temps de commencer le processus de fructification. Pour déclencher avec succès la fructification, le mycélium a besoin d'un changement des conditions atmosphériques qui peuvent inclure la lumière, la température, l'humidité et le flux d'air. Pour permettre à la formation des champignons de commencer, vous devrez couper ou ouvrir le sac de culture et le placer dans des conditions idéales. En règle générale, les producteurs d'huîtres royales sur le dessus des fruits, vous pouvez donc couper une fente en haut du sac ou le rouvrir si vous avez roulé et scotché l'ouverture après le transfert du frai. Pour déclencher la fructification des pleurotes royaux, fournissez les conditions suivantes :

Une fois que ces conditions déclenchent l'entrée du mycélium dans la phase de fructification, vous pouvez généralement vous attendre à voir la formation d'épingles se produire dans les 4 à 8 jours. Les rinçages répétés ne sont pas aussi courants avec les huîtres royales qu'avec d'autres espèces. Cela est dû à leur besoin élevé en humidité pour induire la formation de fruits ainsi qu'à leur sensibilité accrue au développement de la maladie des taches brunes causée par la bactérie Pseudomonas tolaasii. Trichoderma est également un fléau pour toute existence de producteurs de champignons. Il s'agit d'une moisissure verte répandue qui avertit le cultivateur qu'il n'était pas propre et stérile lors de son travail antérieur.

La fructification dans une chambre de culture ventilée est l'une des meilleures méthodes pour obtenir de manière constante les conditions de croissance requises, en particulier pour les espèces ayant des besoins élevés en humidité. Vous pouvez acheter des chambres ou des tentes de culture climatisées, ou vous pouvez utiliser des sources extérieures pour obtenir les conditions idéales. Si votre récipient de fructification n'est pas climatisé, vous avez quelques options pour créer les conditions requises.

Pour atteindre la plage d'humidité idéale, vous pouvez utiliser des humidificateurs ou utiliser des vaporisateurs pour humidifier les parois intérieures d'une chambre de fructification ou autour de l'ouverture d'un sac de culture. Pour maintenir les niveaux d'humidité élevés requis pour les pleurotes royaux, vous devez pulvériser suffisamment pour que vous puissiez constamment voir de la condensation à l'intérieur du sac de culture. Veillez à ne pas pulvériser directement les champignons en fruits car cela peut entraîner la pourriture.

Il est également utile de réfléchir à la distance entre la chambre ou la tente de culture et les fenêtres. Cela est particulièrement vrai en été lorsqu'ils peuvent réchauffer votre zone de culture.

Une unité de climatisation placée à côté du conteneur de culture peut vous aider à contrôler la température. Si vous placez une unité de climatisation à côté de la chambre de culture, vous devrez surveiller de plus près l'humidité et la brume plus fréquemment. Une autre solution consiste à placer la chambre de culture dans un sous-sol à condition qu'elle dispose d'une fenêtre pour un éclairage indirect ou si vous installez une source de lumière artificielle adéquate. Les sous-sols avec une source de lumière sont souvent un bon choix pour les espèces ayant des besoins de fructification plus frais, car ils sont presque toujours plus frais que le reste d'une maison climatisée. Si vous utilisez un éclairage artificiel, visez à fournir 850-1500 lux.

©Elena Zajchikova/Shutterstock.com

Vos pleurotes royaux sont prêts à être récoltés lorsque les stipes sont épais et que les chapeaux convexes bruns sont complètement développés. Pour de meilleurs résultats, récoltez avant que les chapeaux ne commencent à s'aplatir et à s'étendre vers l'extérieur. Retirez l'intégralité des champignons du substrat. Si vous souhaitez tenter un deuxième rinçage, assurez-vous que le bloc de culture reste dans le sac en plastique, là où il a les meilleures chances de maintenir un taux d'humidité élevé.

En raison de leur structure plus ferme, les huîtres royales ont une durée de conservation plus longue que la plupart des autres espèces d'huîtres. Vous pouvez vous attendre à ce que ces champignons restent frais au réfrigérateur jusqu'à deux semaines après la récolte.

Vous pouvez les préparer et les cuisiner de différentes façons et pour une variété de plats. Bien sûr, vous pouvez toujours opter pour la poêle à frire classique et éprouvée avec du beurre, de l'ail et de la sauge. Une autre recette populaire pour ces champignons charnus est de les griller pour des brochettes avec des légumes. Assurez-vous d'incorporer les stipes aux repas d'huîtres royales car elles ont une excellente texture et sont pleines de saveurs, certaines personnes les utilisent même comme faux pétoncles comme illustré ci-dessus !

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