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Apr 30, 2023

De la vigne : Culture du raisin pour les activités viticoles et agrotouristiques

Atty. Ferdinand Taglucop rêve que les Philippines puissent produire leur propre marque

Atty. Ferdinand Taglucop rêve que les Philippines puissent produire leur propre marque de vin qui sera célèbre non seulement dans le pays, mais aussi dans le monde entier.

De Henry Little D. Tatius

Le vin est aussi vieux que l'histoire. En fait, la Bible a sa propre part d'histoires de vin. Le plus célèbre s'est produit à Cana, où la transformation de l'eau en vin est le premier miracle attribué à Jésus, comme le rapporte l'Évangile de Jean.

Le vin est produit depuis des milliers d'années. Les premiers vestiges du vin tel que nous le connaissons aujourd'hui ont été découverts sur le site de Jajji Firuz Tepe, dans le nord des montagnes de Zagros en Iran.

Lorsque nous parlons de vin, nous nous référons au jus fermenté de raisins, en particulier de Vitis vinifera. Lorsque d'autres fruits sont fermentés pour produire une sorte de vin, le nom du fruit est inclus, comme dans les termes vin de pêche et vin de mûre.

Plus de la moitié du vin mondial est produit par seulement quatre pays : l'Italie, la France, l'Espagne et les États-Unis. Les pays suivants ont contribué à moins de la moitié des besoins mondiaux en vin : Argentine, Chine, Australie, Chili, Allemagne, Afrique du Sud, Portugal, Roumanie, Russie, Hongrie et Nouvelle-Zélande.

Cela dit, des pays nouveaux et inattendus sont de plus en plus reconnus tant pour leur production de vin que pour la haute qualité des vins produits. Qui sait, les Philippines pourraient rejoindre cette liste à l'avenir.

C'est ce qu'Atty. Ferdinand Taglucop rêve que les Philippines puissent produire leur propre marque de vin qui sera célèbre non seulement dans le pays, mais aussi dans le monde entier.

C'est un défi de taille, en effet. "J'ai toujours été fasciné par le vin", se souvient Atty. Taglucop, qui est non seulement un avocat en exercice, mais également propriétaire d'une agence de voyages.

Lors de leurs voyages à l'étranger – Europe, États-Unis, Canada et autres pays asiatiques – lui et sa femme prennent toujours le temps de visiter des vignobles et de déguster des vins. Il s'est demandé pourquoi les Philippines ne produisent pas leur propre vin alors que le pays est numéro 135 parmi les autres pays en termes de consommation de vin par habitant.

Atty. Taglucop pense produire sa propre marque de vin. Mais avant de pouvoir le faire, il avait besoin de bonnes sources de raisins - beaucoup d'entre eux. Et il a découvert que seule une poignée de Philippins plantaient la récolte.

Il a donc commencé à cultiver des raisins comme passe-temps dans le barangay Tacunan du district de Tugbok de la ville de Davao. Il a planté principalement des raisins de table sans pépins et des variétés de vin dans sa ferme de 3,5 hectares. "Au début, mes sources de matériel de plantation étaient locales", a-t-il déclaré.

Après trois ans de plantation de raisins, il a découvert que tous les raisins n'étaient pas bons. Certaines variétés ne pouvaient pas être consommées car elles étaient aigres. Il y avait des variétés sucrées mais les fruits qu'elles produisaient étaient peu nombreux et espacés. D'autres ont été attaqués par des ravageurs et des maladies. Toutes ces raisons, croyait-il, pour lesquelles la plupart de ceux qui ont planté des raisins n'ont pas prospéré et ont abandonné ce qu'ils avaient commencé.

Malgré tous ces obstacles, Atty. Taglucop a persisté. Il a étudié les bonnes façons de faire pousser des raisins grâce à des recherches sur Internet. Il s'approvisionnait en graines et en boutures chaque fois que sa femme et lui sortaient du pays. Il expérimente différents cépages de pays tempérés à semi-tempérés.

Il a planté environ 60 variétés sur sa ferme. Tous ceux qu'il a plantés n'ont pas prospéré. Il a éliminé les variétés qui poussaient mal, ne produisaient pas assez de fruits ou dont les fruits étaient acides. Les variétés qui ne pouvaient pas survivre au climat tropical ont également été rejetées, ainsi que celles sensibles aux ravageurs et aux maladies.

"Planter des raisins n'est pas facile", a admis Atty. Taglucop, qui est également diplômé en génie agricole. Pour augmenter ses chances, il a décidé de s'inscrire à un cours de troisième cycle sur la vinification et la viticulture avec le campus de l'Université de Californie-Davis (UC-Davis), la principale université soutenant les vignobles et les établissements vinicoles de Napa Valley et au-delà. Après deux ans d'études en ligne et plusieurs visites à l'université, il a finalement reçu son certificat d'achèvement.

Après huit ans d'expérimentations et d'essais, il a trouvé sept cépages de renommée mondiale qui ont un bon potentiel de production et de vinification de qualité dans sa région. Pas nécessairement dans l'ordre, ce sont : Shiraz (d'Australie), Moldavie (d'Ukraine), Chardonnay et Petite Sirah (de France), Freisa (d'Italie), Moscato (d'Israël) et Chenin Blanc (provenant de Gran Monte , Thaïlande). Il a également une variété douce et aromatique qu'il a appelée Davao Delicious d'une filiation de variété Muscat.

En fait, Atty. Taglucop a admis qu'il avait commencé à cultiver la vigne comme passe-temps, mais avec un œil sur le tourisme à la ferme. "Mais le grand rêve est vraiment la cave parce que c'est la chose principale dans d'autres pays", a-t-il déclaré.

À l'heure actuelle, The Vineyard Davao, comme il appelle l'endroit, n'est pas encore ouvert au public car il est encore en phase de production pour augmenter son inventaire de vins en bouteille avant l'ouverture de la cave. Il ne tient pas à s'engager uniquement dans le domaine de la "cueillette des raisins", car cela peut ne pas être économiquement viable puisque vous ne récoltez les raisins que tous les six mois. "Entre-temps, que ferez-vous puisque vous n'avez pas de récolte? Donc, vous n'avez pas d'entreprise. Vous fermez la ferme pour les affaires mais vous devez encore dépenser pour entretenir le vignoble", a-t-il déclaré.

Dans d'autres pays, les producteurs de raisins ont des caves, elles sont donc ouvertes tout le temps car le vin est disponible toute l'année. Les gens peuvent visiter l'endroit même si les raisins ne portent pas de fruits car ils peuvent toujours avoir du vin, a-t-il déclaré.

Bien qu'il ne soit pas encore ouvert au public, certains ont déjà apprécié de déguster ses vins directement des barriques de sa cave lors d'événements privés de dégustation de vins et d'accords mets-vins. La ferme accueille un minimum de 10 personnes par groupe. Les groupes intéressés doivent réserver avant de venir, sinon ils se verront refuser l'entrée.

Cultiver des raisins est facile en théorie, mais en réalité, c'est difficile. En fait, même après huit ans, il continue d'expérimenter. Selon lui, il plante les semis à environ un pied de profondeur. "Les racines des vignes adultes peuvent aller jusqu'à 15 pieds de profondeur, bien que la plupart des racines poussent dans les trois premiers pieds du sol", a-t-il déclaré.

Les raisins étant des plantes rampantes (vignes), ils doivent être pourvus de treillis. Pour lui, le treillis le plus facile et le plus économique à construire et à entretenir est le positionnement vertical des pousses avec quatre fils, à 8 pieds au-dessus du sol et bien ancré à chaque extrémité.

De la plantation jusqu'à environ un an et avant la première taille pour faire fructifier la vigne, il fertilise ses vignes avec de l'engrais complet (14-14-14) et du nitrate de calcium plus des micronutriments supplémentaires. La fertilisation, une nécessité en viticulture, se fait tous les mois.

Il diffuse également de la bouse de poulet et/ou du vermicast une fois tous les six mois. "Lors de la taille et de la fructification, nous les fertilisons en fonction des besoins spécifiques de la vigne lors de sa phase phénologique", a-t-il déclaré. "Il est conseillé de prélever une feuille, un pétiole ou au moins un échantillon de sol pour optimiser les apports."

S'il ne pleut pas pendant une semaine, il irrigue la culture deux fois. « Mais étant donné que nous avons toujours des épisodes de pluie au moins deux fois par semaine, nous n'irriguons pas nos raisins la plupart du temps », a-t-il déclaré.

La récolte se fait deux fois par an. Il récolte 5 à 10 kilogrammes de ses vignes matures à maturité. "Nous avons une activité de cueillette de raisins pendant les vendanges", a-t-il déclaré.

Selon la météo, il taille les cannes pour que les raisins fructifient à nouveau. La taille se fait au moins un mois après la récolte. "Nous ne voulons pas tailler pendant les jours de pluie en raison d'une éventuelle infection fongique/bactérienne/virale sur les cannes fraîchement coupées", a-t-il déclaré. « Les événements pluvieux ne sont pas non plus bons pendant la phase de floraison et la saison de récolte. »

Les boutures après la taille sont utilisées pour la propagation des semis. Les boutures de vignes malades ou infectées sont jetées. "Nous coupons les cannes à 3-4 nœuds, les regroupons en 20 à 30 secondes, les trempons dans de l'eau avec un petit fongicide et du chlore pour les désinfecter et les enterrons dans le sable de la rivière", a-t-il déclaré.

Les boutures sont retirées de l'endroit où elles ont été enterrées une fois qu'elles sont déjà enracinées. "C'est le moment où nous les emballons séparément", a-t-il déclaré, ajoutant que la taille du sac est de 6 à 8 pouces sur 12 à 14 pouces.

Avant de pouvoir être repiqués au champ, les semis ne sont exposés au soleil du matin que pendant 20 jours. "Après cela, ils sont exposés à 75% de lumière solaire pendant environ deux mois. Puis en plein soleil au moins un mois avant d'être transférés sur le terrain", a-t-il déclaré.

Comme indiqué précédemment, les raisins sont cultivés principalement pour le vin (bien que certains d'entre eux puissent être consommés). "La vinification commence par la récolte des raisins au moment optimal : le bon brix (mesure de la douceur), la bonne acidité et la bonne saveur", a-t-il déclaré.

Les raisins récoltés sont transformés en vin dans les cinq heures suivant la récolte pour optimiser les saveurs. "Seuls les raisins bien mûrs et non endommagés sont transformés en vin", a-t-il déclaré.

Une fois les raisins récoltés, ils sont transportés au chai, triés en raisins de qualité, puis foulés et égrappés.

Pour le vin rouge, les raisins foulés (jus, peaux, chair et pépins) fermentent pendant deux semaines. Ceux-ci sont ensuite pressés et vieillis en barriques pendant 6 à 12 mois. Après cela, ils sont filtrés et mis en bouteille.

Pour le vin blanc, les raisins écrasés sont immédiatement pressés, fermentés sans peaux, pépins et pulpes pendant environ deux semaines. Ceux-ci sont vieillis en acier inoxydable pendant au moins six mois, puis filtrés et mis en bouteille.

En ce moment, l'un de ses rêves est de monter un restaurant, ainsi que des salles de dégustation de vin au milieu de son vignoble à Tacunan. "Les invités et les visiteurs peuvent se promener, récolter des raisins, faire du foulage de raisins, faire des dégustations de vins et des accords mets-vins, dîner, se détendre et découvrir les sensations du vignoble sans nécessairement sortir du pays", a-t-il déclaré. "J'espère que ce rêve pourra se matérialiser bientôt."

Il ne peut le faire que s'il a déjà assez de vin. Jusqu'à présent, il a environ 20 000 bouteilles de vin disponibles. "Nous avons l'intention de stocker environ 50 000 bouteilles avant d'ouvrir la cave au public", a-t-il déclaré.

Avec un cours de certificat de troisième cycle sur la vinification et la viticulture de l'UC-Davis, il est confiant de produire certains des meilleurs vins du pays.

Lorsqu'on lui a demandé ce qui rend la viticulture et la vinification difficiles, il a répondu : "Notre climat reste le principal défi pour la viticulture et la vinification. Dans un environnement humide et pluvieux comme le nôtre, les champignons se développent. S'ils ne sont pas correctement traités, les raisins de qualité ne seront jamais eu ; pire, tout le vignoble sera peut-être anéanti.

"En outre, les ressources ou les informations sur la viticulture et même une éducation, une technologie et des matériaux de plantation appropriés ne sont pas disponibles ici", a-t-il ajouté. "C'est vraiment difficile. Nous devons donc faire preuve d'ingéniosité."

Atty. Taglucop pense que la viticulture et la vinification sont étroitement liées. "Comme le dit le dicton, 'On ne peut pas faire de bons vins avec de mauvais raisins.' De la même manière, 'On peut faire de mauvais vins avec de bons raisins.' Il est donc important d'étudier non seulement la culture du raisin, mais aussi la fabrication du vin - des vins purs dont nous pouvons tous être fiers."

Outre la ferme de 3,5 hectares à Tacunan, Davao City, il cultive également des raisins dans une ferme de 10 hectares à Barangay Kipilas à Kitaotao, Bukidnon. "Au temps de Dieu, nous pourrions commencer une petite récolte l'année prochaine", a-t-il déclaré. "Cela soutiendra la cave de Davao. Qui sait, cela pourrait devenir un autre site de cave à l'avenir si Dieu le permet."

Atty. Taglucop a tout le soutien de sa famille. Sa femme, Jenny, gère leur agence de voyage (Infinity Travel) et Taglucop Strawberry Hills, un complexe de glamping situé à Lorega, Bukidnon. Le couple a quatre enfants : Hugh Gabriel, Fiona Gabrielle, Zeki Gabriel et Zia Gabrielle. "Ils s'appellent tous Gabriel parce que nous avons prié pour qu'ils deviennent 'hommes et femmes de Dieu'", a-t-il déclaré.

Pour le préparer à l'expansion future de l'entreprise familiale, le fils aîné, Hugh Gabriel, entreprend un Bachelor of Science in Oenology and Viticulture à l'Université d'Adélaïde en Australie. C'est un cursus de quatre ans. "C'est pour la durabilité et la continuité et pour améliorer encore la qualité et l'intégrité de notre vignoble et de nos vins", a déclaré Atty. Taglucop a souligné.

"Les rêves deviennent réalité", Atty. Taglucop stressé. "Oui. Cependant, ils ne tombent pas seulement sur vos genoux pendant que vous dormez. Vous devez travailler (dur pour que cela se produise). Regardez toujours le bon côté des choses. Soyez optimiste mais soyez également prêt à échouer. Pour nous , les choses se sont passées parce que nous aimons ce que nous faisons.

"Nous n'avons pas pensé à l'argent ou aux affaires au départ", a-t-il poursuivi. "C'était très difficile, mais la joie de ce type d'agriculture nous a soutenus. Le vœu pieux de vivre dans un vignoble (sentiment de vignoble), de déguster du jus de raisin fermenté pur (vin) directement des fûts et de voir vos enfants courir et cueillir des sucreries et de délicieux raisins directement de la vigne, c'est quelque chose."

Pendant ce temps, les expériences se poursuivent. "Nous ferons de notre mieux jusqu'à ce que Dieu nous conduise vers un bel avenir", a déclaré Atty. Taglucop a conclu.

Photos par Henrylito Tacio et avec l'aimable autorisation d'Atty. Ferdinand Taglucop

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